2014/01/18【記者于郁金/綜合報導】每到年節腳步近，外省口味的年節食品向來讓人垂涎，台灣的各地區眷村，是眷村婆婆媽媽、老爺爺奶奶大顯手藝的時候，但隨著眷村老一輩凋零，想嚐到道地好口味的機會愈來愈少，位於高雄岡山「蔡家川味」眷村臘味是由夫妻女兒三人共同經營，一早跟隨她們前往豬肉供應商燦哥肉舖，燦哥肉舖有位高齡78歲奶奶也在現場幫忙處理「蔡家川味」所需豬肉食材，動作熟練又非常慈祥，與她孝順兒子燦哥在現場幫忙「蔡家川味」所需豬肉處裡，向燦哥詢問，燦哥肉舖在當地經營已經超過50多年，老字號又加上品質衛生新鮮，如此得到「蔡家川味」認同青睞，作為他們香腸臘肉豬肉供應商。
「蔡家川味」堅持眷村古早味製造，香腸用料使用金門高梁58度與金蘭醬油，成本真高，為了是堅持品質與口碑，難怪受到附近岡山勵志新城婆婆媽媽喜愛，透過網路也漸漸受到些年輕人喜歡購買，當作年節伴手禮。雖然各地的眷村在都更計劃後，日漸消失了，人情味在社會化中，也日漸淡薄。
「蔡家川味」表示，不變的是我們用味蕾記憶的那份美好，希望您能在這找到您「記憶中的味道」，也希望您能夠在這建立「溫暖的美食記憶」，簡單的幸福在品嚐用心的食物裡，從肉開始挑選，不是一般的後腿肉，而是挑選優質成本高的精肉，拌香腸的材料，也都是選擇台灣出產的高品質，像是製作辣香腸的紅辣椒粉，不用便宜的雜質品或者大陸貨，而是選用臺灣製的辣椒粉，一斤成本要比大陸貨，高出好幾倍的價錢，其他的粉料皆有一定的配方，保證品質，而腸衣更是真正的豬小腸灌的，不是塑膠代用品喔!
「蔡家川味」有個座電子乾燥機，60斤香腸進電子乾燥機兩小時，90斤則3小時，兼有乾躁與殺菌功能，如遇到下雨或濕氣，則會再增加一至數次，緊接者拿到戶外晾曬，並罩上防塵防蠅的紗網，好像蚊帳，從電子乾燥機出來後的香腸或臘肉，至少需晾曬香腸2~3天，臘肉需要4~5天，根據「蔡家川味」表示，10斤豬肉經過電子乾燥機與晾曬後，成為真空包裝販售，十斤豬肉製成香腸約七斤不到，有時只有六斤，許多市場賣的灌好香腸，晾曬30分，損耗率少。一條條的香腸，要曬到口感最好的時候，才能裝包販售，這就是堅持以誠為商的品管標準的「蔡家川味」。
好吃的臘味飯，臘味的選擇很重要，臘肉最好挑選五花肉，曬透後油脂分佈切片還會透光的最好喔!「蔡家川味」的煙燻臘肉使用甘蔗渣跟柚子皮煙燻8小時以上，「蔡家川味」表示，很開心您們都還記得這「記憶中的味道」，前一陣子在曬臘肉的時候，正好有位小姐經過停下來聊天，不經意的聞到臘肉的香氣，忽然間「就是這個味道」這句話就這麼的脫口而出，讓當場聽到的老闆娘笑得闔不攏嘴，這句話就像是魔法般，減輕了近日繁忙造成的腰痠背痛，每每聽到也都讓人溫暖、開心不已...就快要過年了，希望大家都能吃得巧、備好貨、溫暖過冬! 謝謝大家！
「蔡家川味」表示，今年原物料都小漲，目前努力堅持下來的凍漲價：
1.臘肉目前有煙燻及不煙燻兩種風味，有五花肉(目前一斤280元)、梅花肉(目前一斤320元)兩種可供選擇。
2.香腸的部分目前分類是有全肉香腸、豆腐香腸、紅麴香腸系列，川味香腸已由全肉香腸名稱替代，以防混淆，全肉香腸(原川味香腸)系列一斤是270元，「豆腐香腸」系列則是一斤230元，今年很抱歉暫不提供「紅麴香腸」系列，各個系列原味或大中小辣都是同系列價格。
3.目前宅配的部分香腸、臘肉、紫米甜八寶飯，均適用真空包裝低溫配送，既衛生又方便儲存喔!以確保品質的穩定，因為大環境的變化，雖低溫配送，但擔心濕度會影響，所以，宅配已不接受一條條配送的訂單了，這點很不好意思，但如果是預定親取的部分，還是可以商量以條秤重販售..假如預定親取需要一條條的，必須要事先跟我們說才有喔！
4.目前宅配費用，香腸系列跟臘肉合併計算四斤以下是150元，15斤以下是190元，19斤以下210元，20斤就免運費囉！(外島地區請洽詢喔!) 可以考慮揪團一起買喔!
5.蔡家川味目前均以宅配訂購方式為您送達，如有需求，請於營業時間早上9點到下午5點間致電預購，逢年過節期間，由於訂單量大，還請各位舊雨新知，提早預訂，我們也好幫您提早出貨喔！
(以上相關費用參考，確實金額與出貨方式，請與店家電話確認)
「蔡家川味」創始於民國83年
地址：高雄市岡山區大德一路11巷20號
電話：(07)623-6439
引用 http://www.twpowernews.com/home/news_pagein.php?iType=1005&n_id=47780
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