根據維基百科資料，「什麼魚？」是傳說中虱目魚名稱的由來之一，相傳這是當年鄭成功，從鹿耳門登陸台灣時，受到漁民歡迎，而漁民便獻上當時公認最營養最好吃的魚種給鄭成功，鄭成功當時順口問了一句「什麼魚？」，可能是因為泉州腔口音太重了，漁民們聽成了「虱目魚」，同時誤以為國姓爺為這魚賜名為「虱目魚」，於是便將此魚定名，而流傳沿用至今。
虱目魚肉味道鮮美營養價值高：
1.自古就是有名的食用補品，營養成分有維生素B2、維生素A、維生素E、菸鹼酸、深海魚油(DHA、EPA)、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等營養素。
2.含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質，約有87-98﹪完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來，更易為人體所消化吸收，因此，對正在成長發育的小孩，或生病受傷後的恢復期來說，是一個補充蛋白質極佳的來源。
3.虱目魚可以保護皮膚黏膜，促進肌膚、指甲和頭髮發育，增加全身體抗力。其中含有菸鹼酸則能促進皮膚和黏膜健康，維持消化系統正常運作，促進血液循環，消除宿醉，適合經常喝酒、皮膚乾澀和虛冷症的人。
4.虱目魚皮富含超多的膠質與維生素，膠質不但可養顏美容防止老化、黑色魚皮更有助於眼睛角膜之健康，魚皮川燙後沾點芥末醬油是內行人的吃法。
5.虱目魚肚最美味的在於腹部，那黑色外皮白色軟嫩的魚油，簡直是絕佳的美味，肥嫩香甜。但是，虱目魚肚的脂肪含量相當可觀，加上屬於高普林的魚類，所以，高尿酸或是高血脂的患者，在食用時要節制一些。一般人是一天建議攝取量為生食53~70克，或熟食45~60克。
虱目魚要屬台南的最好吃，這也是因為台南是產地，食材新鮮，做出來的食物自然不會太差。臺南鹿耳社區發展協會專案經理暨亞登民俗文化工作室總監蔡登進表示，台南市鹿耳社區位於安南區西側，是一個充滿人情味的小漁村，居民大都是鹽工、養蚵、虱目魚、草蝦、螃蟹等海產物品，在鹿耳社區發展的過程中，鹽業生產收入曾是經濟最主要的收入來源，在鹽田停產後，本地居民陸續加入養殖各項海產以增加收入。我們提供海鮮美食供遊客品嚐、虱目魚鬆、虱目魚丸、虱目魚柳等，讓遊客購買，深度導覽旅遊、生態體驗，是我們直行多元的計畫品項。
蔡登進表示，鹹水虱目魚肉質比較Q，不會爛爛的，跟淡水深水式養殖有那麼大的差別。本社區生產之虱目魚鬆，由社區民眾自己養殖的鹹水虱目魚製作，同時委託GMP IS9001食品廠生產，並經國立屏東科技大學農水產品檢驗中心檢驗合格。不參入防腐劑、硼砂等化學藥劑延長保存期限，並將成分標示標籤上。
蔡登進表示，鹿耳社區因位處偏遠，年輕人大多出外工作，社區以老人及小孩居多，老人經常有一餐沒一餐，因此，鹿耳社區提供獨居老人送餐服務，不論刮風下雨、炙熱烈陽，我與許多社區志工，必定將長者專屬的餐盒親手送上，我們希望社會上愛的力量更加堅定，持續支持我們，牽著老人家的手，陪他們走人生的最後一段路。
蔡登進強調，對自己養殖之漁獲深具信心，並集力推展社區「美食文化產業」，讓各地前來鹿耳門天后宮參訪的民眾，也有品嘗本地特有的「海鮮美食產業」，讓各地民眾口齒留香，願意再次光臨本地品嘗「美海鮮食產業」，進而提升收入，留下外移的人口。更由於本地豐富之自然生態、歷史地理、人文景觀、廟會文化等；都是本地發展北汕尾鹿耳門台江深度旅遊重點社區，也同時也為社區創造就業的機會，增加區民收入，提昇文化生活品質，是推展『社區海鮮系列產品』是計畫中的一環。
蔡登進表示，多樣的菜色，健康營養、美味的烹食，這是今天1/18日的獨居長輩的餐飲，有綠花椰菜、炒紅蘿蔔、白蘿蔔絲炒紅蔔絲炒蛋、滷豆干、魯五花肉外加小菜，共計六樣主、副菜。因為現在的菜價，較為便宜，所以葉菜；球狀的菜餚會較常買，比較常買，不管如何烹煮，老人家們吃的營養、衛生、健康、高興最重要。
【臺南市安南區鹿耳社區發展協會】
地址：臺南市安南區北汕尾二路800巷9弄95號
聯絡人：蔡登進 專案經理
電話：06-2842696 手機：0932705505 傳真：06-2841138
信箱：a2841439@yahoo.com.tw
簡介：
1.鹿耳社區瀕臨鹿耳門溪，與臺灣海峽為鄰，內有四五堡小型竹筏泊港，供養蚵及捕魚漁筏停靠，鹿耳門溪沿岸大多數為漁塭，內有養殖虱目魚、草蝦、螃蟹、高級於石斑、鱸魚等魚蝦蟹類、並於鹿耳門溪與附近外海則吊掛蚵仔，數量亦十分可觀。
2.本地居民早先以曬鹽維生，退職轉業部份人回漁塭從事養魚或草蝦、螃蟹、吊蚵養蚵等產業生產，本地鄉親養殖培育之魚、蝦、蟹及蚵仔，大部分批售給中盤商，少部分自己食用或送禮用。
引用 http://www.twpowernews.com/home/news_pagein.php?iType=1005&n_id=47775
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