如今多年過去了，這記憶中的好滋味，在臺灣經歷了二代的傳承，為了保有眷村美食的美好回憶，也為了讓更多的人知道眷村美食美味，曾在國防部女青年工作大隊巾幗，向您推薦這份美味的回憶能與您分享，堅持以誠為商的品管標準的「蔡家川味」。
近年來，全台灣的各地區眷村，因為改建逐漸在消失中，以前家家戶戶曬香腸、臘肉的光景已經看不見了，「蔡家川味」源自於岡山眷村的老味道，傳承自四川老奶奶袁晉良群的好手藝，民國38年隨著晉氏曾奶奶遷離來台，落地生根，每逢過年過節，袁晉氏奶奶總是醃製香噴噴的的香腸臘肉，遵循古法的掛曬在屋外或是樓頂，在經過風吹日曬過後，肉緊實的口感與四川香料融合的風味，那是回憶裡忘不了的好味道。而這味道也傳承了下來，並由袁家大妹帶進了蔡家，這也是「蔡家川味」的開始。
本來自製自家吃兼送禮的好味道，在左鄰右里的口碑下，提議販售的建議越來越多，於是在民國83年的冬天，蔡媽媽也就是昔日袁家大姊，開始在岡山欣欣菜市場中設攤，並於家中販售，堅持古法製作，由於產品均不另添加防腐劑，逐漸在街訪鄰居、眷村子弟中獲得好評，在民國97年眷村改建搬遷後，改於家中宅配銷售。
曾在國防部女青年工作大隊巾幗表示，當年，「蔡家川味」也是為了要做生意方便，捨棄了國宅的房子，買了外面的透天厝，她傳承了父母親一輩流傳的家鄉口味，純正四川口味的香腸、臘肉、甜酒釀、豆腐乳等，也取得了廚師證照，上過很多跟餐飲有關的課程，所以對選擇材料都比較嚴格，自己都要吃的東西，一定會用心處理的，從肉開始挑選，不是一般的後腿肉，而是挑選優質成本高的精肉，特別是肉攤老闆幫忙切肉時，還要再經過細心的再篩選，將有筋筋咖咖的部份剔除，肉商把肉處理後，由「蔡家川味」將一定份量的配料，加入肉內，與金門酒廠出品的純正金門高梁酒、自製薑汁等，充分的攪拌。(部分照片由巾幗提供)
巾幗表示，「蔡家川味」拌香腸的材料，也都是選擇台灣出產的高品質，像是製作辣香腸的紅辣椒粉，不用便宜的雜質品或者大陸貨，而是選用臺灣製的辣椒粉，一斤成本要比大陸貨，高出好幾倍的價錢，其他的粉料皆有一定的配方，保證品質。而腸衣可是真正的豬小腸灌的，不是塑膠代用品喔!肉商送到家的成品，還得放入烤箱中加溫殺菌，殺菌後，還得放在架上，一條條的香腸，要曬到口感最好的時候，才能裝包販售，日曬過程均有包網，是罩上防塵防蠅的紗網!!!
「蔡家川味」的「豆腐香腸」在市面上則相當少見，由於早期社會物資匱乏，豬肉相當珍貴，做成香腸太可惜，老一輩改以豆腐替代，傳承迄今，反而變成特色口味，深受消費者喜愛。四川人做的豆腐香腸跟一般賣的有些不一樣，不是用豆腐，而是新鮮現做的豆乾，依適當比例，攪拌做成餡料灌製而成，「豆腐香腸」吃起來，口感紮實，風味獨特，有胡椒口味及小辣、中辣、大辣等口味。
好吃的臘味飯，臘味的選擇很重要，臘肉最好挑選五花肉，曬透後，油脂分佈切片還會透光的最好喔!臘肉醃製中，大小的部分前處理，均以三指寬為切割標準，經過太陽風味的加持後，瘦肉會縮些，油脂部分，會出點油花，在切薄片的時候，油脂部分會微微透光喔!!!
「蔡家川味」表示，雖然創始於民國83年，但是肉類製品遵從古法製作，「煙燻臘肉」是使用甘蔗渣跟柚子皮煙燻8小時以上，美味的「川味臘肉」，不管是直接蒸來吃、炒蒜苗、還是炒蛋炒飯或褒湯...有好多好多種賞味方式，越吃越香，歡迎來電預訂喔!年節限定的「紫米八寶飯」，如達一定數量，也可下單詢問。
「蔡家川味」表示，今年原物料都小漲，目前努力堅持下來的凍漲價：
1.臘肉目前有煙燻及不煙燻兩種風味，有五花肉(目前一斤280元)、梅花肉(目前一斤320元)兩種可供選擇。
2.香腸的部分目前分類是有全肉香腸、豆腐香腸、紅麴香腸系列，川味香腸已由全肉香腸名稱替代，以防混淆，全肉香腸(原川味香腸)系列一斤是270元，「豆腐香腸」系列則是一斤230元，今年很抱歉暫不提供「紅麴香腸」系列，各個系列原味或大中小辣都是同系列價格。
3.目前宅配的部分香腸、臘肉、紫米甜八寶飯，均適用真空包裝低溫配送，既衛生又方便儲存喔!以確保品質的穩定，因為大環境的變化，雖低溫配送，但擔心濕度會影響，所以，宅配已不接受一條條配送的訂單了，這點很不好意思，但如果是預定親取的部分，還是可以商量以條秤重販售..假如預定親取需要一條條的，必須要事先跟我們說才有喔!!!
4.目前宅配費用，香腸系列跟臘肉合併計算四斤以下是150元，15斤以下是190元，19斤以下210元，20斤就免運費囉！(外島地區請洽詢喔!) 可以考慮揪團一起買喔!
(以上相關費用參考，確實金額與出貨方式，請與店家電話確認)
「蔡家川味」創始於民國83年
地址：高雄市岡山區大德一路11巷20號
電話：(07)623-6439
1.豆腐香腸：口感扎實，豆腐與新鮮豬肉比例恰當，適合喜愛豆香豆腐口感者。如果平常有在吃點辣的，推薦可以吃小辣或中辣的嚐鮮看看喔！
2.全肉香腸(川味香腸)：口感扎實，越吃越香。
3.紅麴香腸：口感扎實但較濕潤，自釀紅麴，衛生健康有保障，是養生族的好選擇。(今年很抱歉暫不提供)
4.臘肉：以精選新鮮豬五花肉、公賣局販售純正58°金門高粱酒精製，配以純正香料醃製後風乾，分為原味及煙燻兩種，風味十足，簡單的蒜苗炒臘肉就能上桌大快朵碩了喔！
5.甜酒釀：養生美容聖品，不但可以直接食用，更可以拿來做甜品及入菜調味喔！
6.豆腐乳：有原味及辣味兩種口味，入菜配飯都方便！
7.紫米甜八寶飯：為年節限定產品，由７種蜜餞甜點加上中心夾料烏豆沙或芋泥（二選一）組合為一的八寶甜品。
臉書網址
https://www.facebook.com/53eat
引用 http://www.twpowernews.com/home/news_pagein.php?iType=1005&n_id=47164
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